Рестораны, кафе и бистро добавляют фри-меню для привлечения клиентов и удовлетворения запросов гостей на быструю сочную еду. Картошка фри или золотистый цыпленок – любимые блюда в заведениях разного типа.
Сделать идеальную глубокую прожарку с хрустящей корочкой просто, если есть профессиональная фритюрница. Но отсутствие опыта или неправильное использование прибора может ухудшить качество приготовления и испортить вкус.
Как масло, температура и несоблюдение пропорций влияют на вкус готовой еды?
Промышленные приборы для фритюра быстро нагревают, готовят и имеют большой диапазон температур. Но не каждое масло подойдет для такой обработки, а игнорирование пропорций не только портит вкус, но и небезопасно. Самые распространенные ошибки и способы их устранения:
- Использование масла – выбирайте качественный продукт с низким порогом дымления. Недопустимо смешивание нескольких видов масла или использование его в бесконечных циклах. Со временем в продукте накапливаются остатки пищи, вода и даже углерод, что влияет на вкус. Следите за консистенцией и цветом, вовремя его меняйте.
- Перегрузка корзины – большой поток клиентов вызывает соблазн работать быстрее за счет перегрузки устройства. Чтобы ускорить приготовление, корзину фритюрницы заполняют слишком большим количеством продуктов. Чтобы решить вопрос, нужна фритюрница профессиональная с большим объемом ванны и корзины.
- Подогрев и игнорирование инструкции – высокие загрузки и темпы, при которых оборудование работает интенсивно, не оставляют времени на постоянные проверки температуры вручную. Из-за этого блюдо может не прожариться или наоборот, подгореть. Фритюрницы от Gastro24 оснащены встроенными термостатами для автоматических программ с нужной температурой.
Ошибки случаются и при обслуживании и обработке – чистить только корзину для фритюра, без очистки ванной или съемного дна. Не игнорируйте замену масла и вовремя очищайте устройство. Накопление жира и частичек еды влияет на производительность и вкус блюда. Обязательно очищайте поверхность, на которой установлено оборудование.
Профессиональные фритюрницы – как правильный выбор влияет на вкус продуктов?
Выбирайте модели, которые подходят под ваши объемы. Если в заведении чаще всего заказывают картошку фри, лучше выбрать модель именно такой модификации. Тогда продукт готовится быстро и безопасно, а результат всегда будет стабильным.
Используйте качественную технику. Корпус прибора и ванной из нержавеющей стали повышает гигиеничность и не меняет вкус готовых блюд. За ним легче ухаживать и содержать в чистоте.
Где и как выбрать технику?
Профессиональная фритюрница – это мощный инструмент. Она быстро, качественно и безопасно готовит любые жареные блюда. Правильно используя масло, очистку и технику приготовления, можно повысить качество еды и оптимизировать работу на кухне.
Купить профессиональную фритюрницу можно на сайте Gastro24. Здесь представлен ассортимент для любого заведения. Есть большие мощные модели с двойными чашами и объемом до 8 литров или более компактные варианты для небольшой кофейни, бистро.
