Буряковий цукор це: Властивості, Виробництво та Застосування
Буряковий цукор це вид цукру, який виготовляють із цукрових буряків. Широко поширений в багатьох країнах світу, він став невід’ємною складовою багатьох кулінарних рецептів та промислових технологій. В цьому матеріалі ми розглянемо властивості бурякового цукру, процес його виробництва, а також інші аспекти, що роблять його особливим.
Властивості бурякового цукру
- Хімічний склад: Основним компонентом бурякового цукру є сахароза, яка становить близько 99% продукту. Інші компоненти включають невелику кількість вологи та домішок, що надають продукту специфічний аромат і смак.
- Енергетична цінність: Буряковий цукор є висококалорійним продуктом, енергетична цінність якого становить близько 400 ккал на 100 г.
- Фізичні властивості: Це кристалічний продукт білого кольору, з відмінною розчинністю у воді.
Етапи виробництва
- Збір та підготовка сировини: Цукрові буряки збирають з полів і доставляють на заводи, де їх миють і подрібнюють.
- Дифузія: Подрібнена маса буряку подається в дифузійну установку, де з неї вилучають цукор, розчиняючи його у воді.
- Очищення соку: Отриманий сироп піддають очищенню за допомогою вапняного молока та вуглекислого газу, щоб видалити небажані домішки.
- Уварювання: Після очищення сироп концентрують шляхом уварювання, доки не почнуть формуватись кристали.
- Центрифугування: Кристали цукру відділяють від рідини за допомогою центрифугування, отримуючи очищений цукор.
Застосування бурякового цукру
Буряковий цукор широко використовується у промисловості та домашньому господарстві:
- Кулінарія: Використовується як підсолоджувач у випічці, напоях, джемах та інших продуктах.
- Промисловість: Застосовується у виробництві кондитерських виробів, напоїв та молочних продуктів.
- Медична галузь: Використовується в фармацевтиці для поліпшення смаку лікарських засобів.
Переваги та недоліки використання
| Переваги | Недоліки |
|---|---|
| Натуральне походження | Висока калорійність |
| Висока розчинність | Можливість зловживання |
| Доступність | Вплив на здоров’я при надмірному вживанні |
Висновки
Отже, буряковий цукор це важливий продукт, який займає важливе місце як у харчовій промисловості, так і у нашому побуті. Його натуральність та універсальність у використанні роблять його популярним вибором як для промислових виробників, так і для домашніх господарств. Однак важливо пам’ятати про його високу калорійність та відповідально підходити до споживання, щоб зберегти здоров’я та гарну форму.
