Що таке білки: основні функції та роль в організмі людини

Що таке білки — 79000. Молекули життя, які ми майже не бачимо

Білки — це складні органічні сполуки, без яких, по суті, життя як таке просто не існує. Уявіть собі білок як своєрідний “кирпичик” і “механізм” водночас: він і будуй, і виконує кучу надважливих функцій у кожній клітині. Якщо наш організм — це великий живий механізм, то білки — це і його деталі, і майстри, які збирають цю конструкцію, і навіть інженери, що керують всім процесом. Білки потрібні не лише м’язам, а кожній клітині — від волосинки до кров’яної клітини.

З чого складається білок?

Загалом кожен білок складається з амінокислот — це як літери, з яких ми складаємо слова. Існує всього 20 основних амінокислот, і в залежності від їх комбінацій утворюються різноманітні види білків. Послідовність амінокислот визначає, яку форму “матиме” молекула білка і які функції вона здійснюватиме. Один білок може налічувати декілька сотень, а то й тисячі амінокислот.

Унікальність білків у тому, що навіть крихітні зміни однієї амінокислоти можуть докорінно змінити їх функцію. Це як змінити одну деталь у годиннику — і вони або працюють, або роблять щось дивне…

Для чого потрібні білки в організмі?

Білки — це не просто будівельний матеріал. Вони беруть участь буквально у всьому, що відбувається в нашому тілі. Вони — головні виконавці, регулятори і навіть охоронці.

• Ферментативна: білки-ензими прискорюють хімічні реакції. Без нюансів — без них ніяк.
• Будівельна: м’язи, шкіра, волосся, нігті — все це частково або повністю складається з білків.
• Транспортна: гемоглобін, що переносить кисень у крові — білок.
• Регуляторна: гормони, інсулін наприклад — це білки.
• Захисна: антитіла, що захищають від вірусів і бактерій — білкові молекули.
• Резервна: у разі голодування, білки можуть бути розщеплені для отримання енергії.
• Сигнальна: білки передають сигнали між клітинами.

Коли ми їмо м’ясо, рибу, яйця чи бобові, ми фактично постачаємо організму необхідні амінокислоти, з яких він сам “складає” потрібні йому білки.

Де містяться білки: харчові джерела

Їжа — це основний постачальник білків. Але важливо розуміти, що не всі продукти містять білки однакової якості. Існує термін повноцінного білка — це той, що містить всі незамінні амінокислоти.

Найбільший вміст білку мають:

• м’ясо (яловичина, курятина, індичка)
• риба і морепродукти
• яйця
• молочні продукти (сир, йогурт, кефір)
• бобові (сочевиця, квасоля, нут)
• соя і продукти з неї
• горіхи та насіння

Для вегетаріанців і веганів важливо правильно комбінувати продукти, щоб забезпечити организм усім необхідним. Наприклад, поєднувати бобові із злаковими.

Як білки пов’язані зі спортом та схудненням

Білки — улюбленць в раціоні всіх, хто займається спортом або хоче схуднути. І це не випадково. Під час фізичних навантажень м’язи гостро потребують білку для зростання і відновлення. Крім цього, після білкової їжі насичення настає швидше — і голод не так часто турбує.

Ба більше, білки потребують більше енергії для засвоєння у порівнянні з жирами або вуглеводами — організм витрачає калорії навіть на те, щоб їх перетравити. Саме тому білкові дієти (в помірній формі) часто стають частиною планів для зниження ваги. Але не захоплюйтеся! Надмірне споживання білків може перевантажувати нирки і викликати інші неприємні наслідки. Все краще в балансі.

Що може статися при нестачі білка?

Нестача білка — серйозна проблема. Особливо у дітей, вагітних, літних людей чи тих, хто знаходиться в стані хронічного стресу чи хвороби. Без достатнього об’єму білків тіло починає “з’їдати” власні м’язи, імунітет знижується, шкіра стає тьмяною, а волосся випадає.

Ось кілька симптомів нестачі білка:

• втома
• втрата м’язової маси
• погіршення зору і стану шкіри
• набряки (через порушення білкового балансу у крові)
• часті застуди
• проблеми з концентрацією уваги

У важких випадках (наприклад, при хронічному голодуванні у бідних регіонах) нестача білка може призвести до смертельних захворювань, як-от квашіоркору.

Міфи про білки: Що потрібно знати

Існує багато міфів про білки. Думка, що кількість важливіша, всього лише міф. Хтось вважає, що рослинні білки не ефективні. Але правда в тому, що важливий баланс та індивідуальний підхід. І спортивне харчування не завжди обов’язкове, якщо у людини добре збалансоване меню.

Також важливо не плутати білки як нутрієнти з білками яйця або білками крові — все це разные речі, хоча і пов’язані за основою.

Білки — невидимі герої нашого організму

Білки — це основа життя. Вони не тільки будують наші тканини, але й керують майже всіма процесами в організмі. Без них ми не змогли б рости, думати, рухатися, захищатися від хвороб. Це справжні невидимі герої, які працюють без упину.

І якщо ви ставитесь до харчування усвідомлено, ваш організм віддячить вам силою, енергією і здоров’ям. Тому що все починається з молекули. А ця молекула — білок.